辣椒系列食品加工简法

李志锋; 宋永平; 蒿瑞岭

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1、油红辣椒大红辣椒100公斤,食盐10公斤,上等酱油10公斤,白砂糖2公斤。先将辣椒洗净,剔除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内,将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方再用重物压紧,3天后,将酱油沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,一周后即可食用。2、酱青辣椒选料:选择无虫伤、无腐烂的青辣椒,将其洗干净,晾干表水。盐腌:将辣椒放入缸中。

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来源
《现代农业研究》 |2001年第10期|31-31|共1页
作者
李志锋; 宋永平; 蒿瑞岭;
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作者单位

河北省魏县农业局;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
辣椒油; 食品加工; 红辣椒; 酱油; 白砂糖; 可食用; 选料; 鲜辣椒; 盐腌; 压紧;

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