糖醋大蒜头的腌制

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1.备料按每百千克成品计算,原料配比为:鲜大蒜头150千克,盐9～10千克,白糖5千克,米醋60千克,糖精75克,开水20千克。2.选料将鲜大蒜头分等级整理,特级每千克20只,甲级每千克30只,等外级每千克30只以上。3.浸洗将选好的鲜大蒜头用清水浸洗8～12小时,但不必将其外皮剥掉。4.初腌将已浸洗过的大蒜头沥干、过磅,按比例均匀拌盐后,装入酒坛内。容量25千克的酒坛,以装进16千克左右的鲜大蒜头为宜。装好后,用竹壳、油纸扎紧坛口,横摆在地上,每天滚动两次,促其成熟。连滚10天后,打开坛口,去掉坛内卤水。

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来源
《现代农业研究》 |2001年第3期|30-30|共1页
作者
成日至;
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作者单位

江苏省盐城市公园新村19-102信箱;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
鲜大蒜; 糖醋大蒜; 原料配比; 分等级; 酒坛; 蒜头; 米醋; 卤水; 成品; 拌盐;

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