四招调出好肉馅

赵建元

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四招调出好肉馅

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＜正＞饺子、包子是否美味很大程度上取决于馅料,如何调出美味可口的馅料?肉选三分肥七分瘦的。最理想的是瘦肉中带点白色的脂肪纹路,这样的肉鲜嫩多汁,没有筋。很瘦的肉通常脂肪含量低,韧性较强,口感较柴,不适合做馅。把肉剁碎的过程,能充分破坏肌肉细胞,让"肌球蛋白"有机会接触盐和各种调味品。因此,最好自己剁馅。如果买的是现成的肉馅,回家后自己也要再剁一剁,这样处理可以使肉馅吸收更多的水分,口感更好。

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来源
《安全与健康（上半月版）》 |2018年第2期|53-53|共1页
作者
赵建元;
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正文语种 chi
中图分类各类菜谱;
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