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厨师的职业性危害

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＜正＞据监测,饭店食堂作业环境中,粉尘、一氧化碳、一氧化硫的浓度分别为9.68％、29.03％、1.61％,超过国家卫生标准。这些有害物质,主要来自燃料的燃烧。粉尘以液化气为最高,一氧化碳和二氧化硫以焦煤为最高。烹调时产生的油烟对健康的危害也不容忽视。油烟的主要有害物质有:醛、酮、烃、

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来源
《安全与健康（上半月版）》 |2003年第13期|44-44|共1页
作者
王敏;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类生产环境卫生;
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