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冻模拟蟹肉加工技术

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＜正＞模拟蟹肉又称仿蟹腿肉或蟹足棒,具有蟹肉的鲜昧,表皮有蟹红色,肉洁白,弹性佳,营养丰富,是一种很受欢迎的高级冷冻方便食品。模拟蟹肉的生产工艺主要有两种,一种是产品为卷形的蟹腿肉生产工艺,另一种为棒状的蟹腿肉生产工艺,两种产品的形态结构及肉质有所不同,但味道基本一致。

著录项

来源
《企业科技与发展》 |2003年第6期|19-20|共2页
作者
杨贤庆; 李来好; 徐泽智;
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作者单位

广州市中国水产科学研究院南海水产研究所;

广州市中国水产科学研究院南海水产研究所;

广州市中国水产科学研究院南海水产研究所 510300;

510300;

510300;

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正文语种 chi
中图分类水产加工工业;
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