鱼肉脱腥与方便食品的制作

王维亮; 刘国强

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＜正＞我国渔业资源丰富,但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品,存在腥味的问题,只有解决了这个问题,才可将其制成即食方便食品。笔者对脱鱼肉腥味进行过研究,现将脱腥方法及脱腥鱼肉方便食品的开发报告简介如下。 1 脱腥实验 1.1 实验材料:湖北池塘养白鲢。脱腥剂:冷水（＜15℃）,0.5％食盐水,0.15％氯化钙溶液,0.3％NaHCO3+0.2％NaCl溶液,0.15％CaCl2+0.1％HCl溶液,将这5种实验脱腥剂分别定为A、B、C、D、E号,与原鱼肉对比实验。

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来源
《企业科技与发展》 |1996年第10期|9-9|共1页
作者
王维亮; 刘国强;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类水产加工工业;
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