苦瓜蜜汁饮料的研制

农志荣

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2 操作要点(1)选瓜:选择八至九成熟的新鲜苦瓜,剔除过生、过熟及病虫害瓜。(2)清洗:用清水将苦瓜表面的尘土、污物等彻底清洗干净。(3)切分去籽和切片:用不锈钢刀切去瓜蒂,将苦瓜纵切成两半,挖除种籽,再切成2～3mm的薄片。(4)浸提取汁:苦瓜汁液较少,故采用浸提法取汁,为提高浸出率,需进行两次浸提。方法是:在瓜片中加入清水(瓜片∶水=1∶5),加热至85-90℃,浸提4h,滤出浸提液Ⅰ;滤渣再按1∶5加水,加热至85～90℃,浸提2h,滤出浸提液Ⅱ,将两次浸提液相互混合。

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来源
《科技经济市场》 |1999年第3期|38|共1页
作者
农志荣;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类果汁饮料;
关键词
制作工艺; 果汁饮料; 苦瓜蜜汁饮料;

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