采收成熟度与贮藏温度对甜樱桃果实品质的影响

田密霞; 姜爱丽; 何煜波; 乔晓飞; 郑亚男; 胡文忠

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采收成熟度与贮藏温度对甜樱桃果实品质的影响

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以晚熟甜樱桃新品种"晚红珠"为实验材料,将刚采摘的甜樱桃按成熟度分为高和低两部分,再将两种成熟度的甜樱桃平均分为两份,预冷后分别在0℃和2℃的冷库中贮藏。每4d取样一次测定相关指标的变化并进行分析。实验结果表明:成熟度高的甜樱桃呼吸强度先下降后上升,成熟度低的先上升后下降;不同处理的甜樱桃均在第12d后开始发生褐变、衰老软化,0℃比2℃的贮藏环境能减缓此过程的发生。

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来源
《食品工业科技》 |2011年第4期|348-351|共4页
作者
田密霞; 姜爱丽; 何煜波; 乔晓飞; 郑亚男; 胡文忠;
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作者单位

1. 大连民族学院生命科学学院 2. 甘肃农业大学食品科学与工程学院;

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正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
“晚红珠”甜樱桃; 成熟度; 衰老软化;

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