胀气食醋中污染微生物的分离鉴定及其生理生化特性

孙文丽; 孙玲; 邢政; 侯小珊; 何荣海; 马海乐

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胀气食醋中污染微生物的分离鉴定及其生理生化特性

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本文对比分析了胀气食醋与正常食醋的理化性质,对胀气食醋的顶隙气体进行了分析,并分离鉴定了胀气食醋中的潜在污染微生物.结果表明,与正常食醋相比,胀气食醋中总固形物含量增加了65％,总酸度增加了47.4％,氨基态氮含量增加了2.3倍;胀气食醋顶隙气体成分主要为二氧化碳;从胀气食醋中分离到6株细菌,经鉴定1号、4号、RT1、RT2、RT3、RT4分别与贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)、特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)、Bacillus velezensis、腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)、头状葡萄球菌(Staphylococcus capitis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus stubtilis)的相似度均达到98％及以上.且各菌株均可在糖发酵培养基中产生白色絮状物沉淀,其中1号和4号菌产生沉淀较多.4号菌能产生气体,是造成食醋胀气的主要潜在微生物.

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来源
《食品工业科技》 |2018年第17期|99-105|共7页
作者
孙文丽; 孙玲; 邢政; 侯小珊; 何荣海; 马海乐;
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作者单位

江苏大学食品与生物工程学院;

江苏镇江212013;

江苏大学食品与生物工程学院;

江苏镇江212013;

江苏大学食品与生物工程学院;

江苏镇江212013;

江苏大学食品与生物工程学院;

江苏镇江212013;

江苏大学食品与生物工程学院;

江苏镇江212013;

江苏大学食品与生物工程学院;

江苏镇江212013;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
食醋; 胀气; 污染微生物; 沉淀;

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