热预处理和氧化预处理对鼠李糖乳杆菌喷雾干燥菌粉性质的影响

张臣臣; 桂亚; 韩越眉; 瓦云超; 印伯星; 顾瑞霞

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热预处理和氧化预处理对鼠李糖乳杆菌喷雾干燥菌粉性质的影响

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喷雾干燥法是低成本、高效率的益生菌菌粉生产方法,但是容易导致严重的活性损失。本研究通过热预处理和氧化预处理提高鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301喷雾干燥菌粉的存活率、胃肠道耐受能力和耐贮藏能力。以未预处理菌体为对照,采用46℃1 h的热预处理条件或0.5 mmol/L H_(2)O_(2)1 h的氧化预处理条件处理菌体后进行喷雾干燥。结果显示,对照组喷雾干燥存活率仅为29%,而热预处理组和氧化预处理组喷雾干燥的存活率为98%和76%,分别提高到3.38和2.62倍。对照组菌粉的人工胃液耐受存活率为0.8%,而热预处理组和氧化预处理组菌粉的人工胃液存活率达到了76%和72%,分别提高到了原来的95.0和92.5倍。此外,热预处理组菌粉在-20℃下贮藏4个月,菌体存活率仍大于80%,氧化预处理组菌粉贮藏4个月的存活率则保持高于40%。本研究表明,鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301经过热预处理或氧化预处理后,菌体获得的热胁迫和氧化胁迫耐受能力,有助于其在喷雾干燥中存活。

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来源
《食品工业科技》 |2022年第12期|132-137|共6页
作者
张臣臣; 桂亚; 韩越眉; 瓦云超; 印伯星; 顾瑞霞;
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作者单位

扬州大学;

扬州大学食品科学与工程学院;

扬大康源乳业有限公司;

江苏财经职业技术学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
鼠李糖乳杆菌; 热预处理; 氧化预处理; 喷雾干燥; 贮藏;

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