酸奶加工中HACCP体系的建立

王燕

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酸奶加工中HACCP体系的建立

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cqvip:酸奶是指以优质鲜牛奶为原料,经杀菌后加入活性乳酸菌发酵而制成的酸甜可口的发酵奶制品。在发达国家酸奶己成为必备食品,而在我国大城市酸奶生产及消费量正迅速增加。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过程进行危害分析(HA);确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性。

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来源
《科技信息》 |2007年第17期|P.1520|共2页
作者
王燕;
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作者单位

商丘市质量技术监督检验测试中心河南商丘476000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品安全与卫生;
关键词
危害分析与关键控制点; 危害分析; 关键控制点; 酸奶; 质量;

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