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烹调得当有利防癌

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科学已经证明,像亚硝酸胺一类物质进入人体后能引起细胞突变,具有强致癌力。然而当亚硝酸盐遇到两倍的丙种维生素时,就不能在人的胃里与胺化合成亚硝酸胺了。在新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、干蔬菜和

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来源
《科技信息》 |1996年第8期|P.29-29|共1页
作者
江农;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
硝酸胺; 亚硝酸盐; 豆类蔬菜; 冷冻蔬菜; 细胞突变; 致癌力; 新鲜蔬菜; 人的胃; 化合成; 食碱;

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