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软兜长鱼的改良工艺研究

         

摘要

长鱼,即黄鳝,软兜长鱼是江苏一款经典特色美食,至今已有百余年历史。软兜长鱼名称的由来有多种说法,其一是古代在汆制长鱼时将长鱼用纱布兜扎,汆至鱼身卷曲,张口时再捞出进行后续加工;另一种说法是成菜后鱼肉吃起来非常软嫩,用筷子夹起,两端呈一定角度下垂,犹如小孩胸前的肚兜带,

著录项

  • 来源
    《科学养鱼》 |2010年第10期|70|共1页
  • 作者

    赵节昌;

  • 作者单位

    江苏徐州工程学院食品(生物)工程学院,221008;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
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