高温煅烧贝壳粉的抗菌除霉性能研究

安鑫; 汪之和

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高温煅烧贝壳粉的抗菌除霉性能研究

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(目的)研究高温煅烧贝壳粉对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性能,以及对黑曲霉的防霉性能。(方法)太平洋牡蛎壳经过1100°C、2h煅烧后制得高温煅烧贝壳粉,并将其配制成0.01%、0.05%、0.1%、0.5%、1.0%的煅烧贝壳粉悬浊液,通过抑菌率测定试验、抑菌圈试验、最小抑菌浓度的测定和最小杀菌浓度的测定方法,检测高温煅烧贝壳粉对两种致病菌的杀菌和抑菌作用。采用培养皿法研究1.0%的煅烧贝壳粉悬浊液对黑曲霉的杀霉作用。(结果)结果表明:1.0%贝壳粉悬液对菌浓度在108cfu/mL数量级的大肠杆菌作用5 min后,杀菌率分别为99.99%和99.50%;1.0%贝壳粉悬液对两种致病菌的抑菌环宽度为0.40mm和0.85 mm,随着浓度增大,抑菌圈宽度增加;高温煅烧贝壳粉悬浊液最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为313ppm、500ppm;1.0%的贝壳粉对黑曲霉的防霉等级为0级,杀霉率为99.96%。(结论)研究表明高温煅烧贝壳粉对两种常见致病菌的抑菌效果明显,且具有优异的杀霉性能。

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来源
《科学技术创新》 |2021年第27期|P.3-9|共7页
作者
安鑫; 汪之和;
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作者单位

上海海洋大学食品学院上海201306;

上海海洋大学食品学院上海201306;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
贝壳粉; 高温煅烧; 抑菌; 防霉;

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