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自酿葡萄酒与市售葡萄酒品质对比分析

         
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以安顺平坝农场的自制葡萄酒为研究对象,通过对自制葡萄酒与市售葡萄酒理化指标(甲醇含量、糖度、酒精度、pH值)进行测定和感官分析,初步探究自制葡萄酒与市售葡萄酒品质间的差异及食用安全性.通过研究得到,所测自制葡萄酒与市售葡萄酒酒精度分别为11.8％、12.76％,均符合国标要求;自制葡萄酒糖度为11.63,相对市售葡萄酒(7.10)较高;pH差距较小;自制葡萄酒与市售葡萄酒的甲醇含量分别为0.3211 mg/mL、0.2375 mg/mL两种样品甲醇含量均未超标,在一定程度上可放心饮用;自制葡萄酒感官评分为76分,相对较低.自制葡萄酒在酿制过程中还应严格控制加工及贮藏条件.

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