南美白对虾深加工工艺研究

严如娟

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以冷冻南美白对虾为原料,采用先剥壳后卤煮的方式,可保证产品形态完整,入味均匀.通过对孜然味南美白对虾产品调味研究,确定南美白对虾孜然味关键配料的配比为:酱油4%、辣椒1.0%、香辛料0.3%,孜然0.03%.经防腐保鲜技术研究和杀菌工艺研究,最终确定南美白对虾中添加0.05%nisin、30g/kg乳酸钠、0.04%异抗坏血酸钠、110℃杀菌15min,可使产品保质期达6个月.

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来源
《上海农业科技》 |2010年第5期|27-2830|共3页
作者
严如娟;
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作者单位

上海大瀛食品有限公司,202177;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
南美白对虾; 工艺流程; 调味配方; 防腐保鲜; 杀菌参数;

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