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再论“传统果脯”

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1不符合食品“三低” 我国传统果脯属“高糖高硫果脯”类型。优点是:保存期长,通常可保质一年或更长;丰满度高;透明度好;光泽性强;色泽漂亮。故在相当长的一段时间里,很受消费者青睐。特别是“北京果脯”,更是驰名国内外,销售量大。随着人民生活水平与文化素质的不断提高,特别是在当今,食品已进入讲“

著录项

来源
《上海农业科技》 |1999年第1期|71,70|共2页
作者
尹立富;
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作者单位

北京市农学院食品科学系;

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正文语种 CHI
中图分类果脯、蜜饯;
关键词
果脯; 传统工艺; 高糖;

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