本地面粉与商品面粉配粉对温州麦饼正宗性的影响

叶汪萍; 陶开战; 陈怡超; 肖欢喜; 陈国仁; 刘永安

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本地面粉与商品面粉配粉对温州麦饼正宗性的影响

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为了保留温州麦饼的正宗性,降低其加工成本,提升其市场竞争力,特将浙江省温州市本地面粉与商品面粉按5种不同比例进行配粉,采用统一方法制作,并对其品质进行评价.结果表明,100％温州本地面粉或75％温州本地面粉+25％“金穗牌”特精粉较适合制作正宗温州麦饼;同时,商品面粉所占比例不宜超过50％,否则将失去温州麦饼的正宗性.

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来源
《上海农业科技》 |2020年第5期|32-3345|共3页
作者
叶汪萍; 陶开战; 陈怡超; 肖欢喜; 陈国仁; 刘永安;
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作者单位

永嘉县农业农村局浙江省温州市325100;

永嘉县农业农村局浙江省温州市325100;

温州市农业科学研究院浙江省温州市325006;

永嘉县茗岙乡农业综合服务中心浙江省温州市325100;

永嘉县黄田街道农业综合服务中心浙江省温州市325100;

温州市农业科学研究院浙江省温州市325006;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类面粉工业;
关键词
温州麦饼; 面粉; 色泽; 麦香味; 口感;

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