茭白保鲜贮藏技术

李鑫

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茭白是一种高含水量的蔬菜，其水分含量达93．88％，采后极易失去水分而导致萎蔫，常温下较难保存，一般仅为3-5d(天)，时间过长会出现红变和腐烂现象，影响食味。由于茭白具有生产地域性、季节性强等特点，一直以来对其研究不多，茭白的贮藏保鲜多以技术含量较低、规模较小的方法为主，大致有：清水浸贮、明矾水藏、冷库贮藏、塑料薄膜袋贮藏和盐封贮藏法。本文就如何对茭白进行现代化、有效化的保鲜贮藏工作提出一些具体的操作方法和技术规范。

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来源
《上海蔬菜》 |2005年第2期|74-76|共3页
作者
李鑫;
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作者单位

浙江工商大学食品科学生物与环境学院,310035;

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正文语种 chi
中图分类茭白;
关键词
茭白; 保鲜; 贮藏; 采收; 分级; 预冷;

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