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“一五一十说汾酒”系列之三:曲糵:曲艺之巅清香天下

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摘要

“酒曲”是酒体形成主题风味的基本定型元素和催化剂,是中国酒文化的“底色”和“骨架”。千百年来,中国酿酒人坚信“曲是酒之骨”。不同的“酒曲”,让酒具有不同的风味和特色。因此,“制曲”便成了中国酿酒学研究的重要课题之一,酒曲“曲艺”之说风靡中国酿酒界。中国白酒“曲艺”主要有3种——小曲、大曲和麸曲。

著录项

来源
《山西农经》 |2019年第16期|P.2-2|共1页
作者
杨海虹;
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作者单位

山西杏花村汾酒集团文化研究中心山西吕梁032205;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
中国酒文化; 中国白酒; 酒曲; 制曲; 酒体; 汾酒; 酿酒学; 麸曲;

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