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真菌的有毒次级代谢产物——黄曲霉毒素

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本文简要介绍了黄曲霉污染食品后产生的有毒次级代谢产物－黄曲霉毒素对人类造成的危害，以及产生的毒素的菌种的分类地位和毒素的性质及作用机理，告诫人们在食品使用与加工中要严防此类毒素的污染，提高食品质量，保证人民健康。

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来源
《山西食品工业》 |1997年第2期|28-30|共3页
作者
李榆梅;
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作者单位

山西省中药材学校;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类食品微生物学;
关键词
黄曲霉毒素; 有毒次级代谢物; 食品微生物; 代谢物;

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