涩柿水田脱涩法和猕猴桃催熟法

冉隆松

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一、涩柿水田脱涩法脱涩原理涩柿中含有单宁细胞,单宁细胞在脱涩前含有可溶性单宁,这种可溶性单宁易为人们的唾液所溶解,使人感到强烈的涩味而不堪食用。脱涩的作用就是将可溶性的单宁凝固成为不溶性的树脂状物质,从而感觉不到涩味。脱涩的作用有两种:一是直接作用。即用酒精、乙醛、石灰水、食盐水等化学物质涂布于果面或浸泡果实,使其渗入果肉内与单宁作用,使单宁沉淀而变为不溶性,达到脱涩的目的:二是间接作用。

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来源
《南方农业》 |1993年第2期|24-24|共1页
作者
冉隆松;
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作者单位

四川省酉阳县钟多镇中学职高部;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S660.92;
关键词
柿; 水田脱涩法; 猕猴桃; 催熟法;

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