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葡萄汁发酵迟缓的原因分析

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＜正＞在葡萄酒生产中,有时会遇到发酵迟缓的现象。即在选定的发酵温度下,发酵速度越来越慢,最后在糖份尚未完全分解之前,发酵就完全停止。这一现象在生产干白葡萄酒和发酵某些品种的葡萄汁（如霞多丽Chardnnag）时尤为常见。由于发酵速度慢,影响

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来源
《中外葡萄与葡萄酒》 |1985年第4期|42-44|共3页
作者
尹卓容;
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