糖蜜酒精废液中酚类色素的稳定性研究

崔师泰; 刘慧霞; 周文红; 梁晓; 李洁

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糖蜜酒精废液中酚类色素的稳定性研究

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试验研究了糖蜜酒精废液中酚类色素的稳定性.结果表明:pH值对酚类色素的影响较明显,该色素在强酸性环境较稳定,在pH4～9范围内颜色逐渐加深;过氧化氢对该色素有减色作用;亚硝酸钠对该色素有增色作用;EDTA会降低该色素溶液的吸光度;Fe3+会使该色素溶液的吸光度升高;Na+、Mg2+、Cu2+、Ca2+离子对该色素溶液基本上没有影响.

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来源
《甘蔗糖业》 |2007年第6期|40-4330|共5页
作者
崔师泰; 刘慧霞; 周文红; 梁晓; 李洁;
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作者单位

广西大学轻工与食品工程学院;

南宁;

530004;

广西大学轻工与食品工程学院;

南宁;

530004;

广西大学轻工与食品工程学院;

南宁;

530004;

广西大学轻工与食品工程学院;

南宁;

530004;

广西大学轻工与食品工程学院;

南宁;

530004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
酚类色素; 糖蜜酒精废液; 稳定性;

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