为什么融化冰淇淋再冷冻，会变得和原来不一样？

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冰淇淋的标准成分包括水、糖、牛奶、乳脂、甜味剂等，其中包括重要的空气。为什么融化的冰淇淋再冷冻，吃起来和原来的不一样？其中起重要作用的就是空气。制作冰淇淋时，将原料放入冰淇淋机中一边搅打一边冷冻，搅打时混合物中会混入空气，空气的加入使冰淇淋具有蓬松的口感，而不是变成硬邦邦的冰块。当冰淇淋融化之后，其中的空气也会回到大气中，其中没有空气的冰淇淋再冷冻，质地会变硬，吃起来没有那种绵绵的口感。

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来源
《大科技．科学之谜》 |2018年第7期|P.58-58|共1页
作者
阿西斯;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类冷冻饮料;
关键词
冰淇淋机; 冷冻; 融化; 空气; 甜味剂; 混合物; 搅打; 口感;

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