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蛋奶糖水酥皮蛋挞研制

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摘要

为了研究蛋奶糖水酥皮蛋挞的酥皮和糖心中各成分的最佳原料配比以提高蛋挞的风味和口感,以蛋挞的感宫评分为考察指标,对试验中的各种配比结果进行感官评价,利用正交试验,确定了关键参数的配比为面粉800 g,黄油500 g,鸡蛋400 g,鲜奶400 g.

著录项

来源
《技术与市场》 |2011年第10期|88|共1页
作者
刘芳芳;
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作者单位

四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
蛋挞; 酥皮; 原料配比;

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