蔬菜干态蜜饯制作技术

洪珍

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番茄脯选用果实饱满,颜色鲜红,无病虫害,无机械伤的成熟番茄。清水洗净,去除果柄,在果实上划几个小口,加压挤去部分种子和液汁,压成饼状。浸入0.5％石灰水中浸泡4小时左右,清水洗净,沥干。用40％的糖液将番茄浸泡1天,第2天,取出番茄,将糖液加热浓缩到30％～35％,再把浓缩的糖液倒回番茄中,继续浸泡1天。第3天,再将糖液取出浓缩到40％～42％,番茄继续浸糖。第4天,糖液浓缩到45％～48％。第5天,糖液浓缩到50％～55％。第6天,糖液浓缩到60％。

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来源
《技术与市场》 |2003年第1期|28-29|共2页
作者
洪珍;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蔬菜加工食品;
关键词
番茄脯; 冬瓜脯; 南瓜脯; 蔬菜; 干态蜜饯; 制作技术;

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