嫩绿芦笋的加工

张洪路; 李强

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嫩绿芦笋的加工

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嫩绿芦笋水份含量高,易失水老化,给鲜销带来麻烦,因此,只有对其进行加工保鲜;并保证符合产品销售质量,才能满足国内外市场的日益需求。具体加工保鲜技术如下:1.采收标准鲜销芦笋是利用其嫩基,一般初加工长度为2lcm～24cm,采收长度为27cm～30cm。采收时间一般宜在上午9时这前。采收后应剔除病笋、畸形笋、散头笋及不符合规格要求的细小笋。2.工艺流程初加工→冲洗→分级→切割→捆扎→包装。

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来源
《技术与市场》 |2002年第9期|28-28|共1页
作者
张洪路; 李强;
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作者单位

江苏省滨海县三中港开发区食品总厂224500;

江苏省滨海县三中港开发区食品总厂224500;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类芦笋、石刁柏（龙须菜）;
关键词
嫩绿芦笋; 加工; 采收; 切割; 贮藏; 运输;

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