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猪血血浆分离及综合利用技术

         

摘要

猪血含蛋白质18.9%,一斤猪血相当于一斤半鲜蛋所含的优质蛋白。但是如果人直接食用猪血或加工成血粉饲料,食用后不能被消化吸收,仅是穿肠而过。若要发挥猪血的应有营养作用,必须将猪血在加工成食品或饲料以前,进行必要的技术处理。 首先要将猪血分离成有形物和无形物两部分。无形物叫血浆,其中包括血清和血纤维蛋白原。有形物包括红血球、白血球、白小板等,其主要部分为红血球。有形物和无形物不能被直接消化吸收的机理是不同的,若要使其分别变为可以被人和动物消化吸收的蛋白质,需施加不同的预处理。 血浆的处理较简单,在控制一定的添加量的前提下,在食品加工过程中采取一些技术措施,即可直接应用于食品工业,如肉类乳化产品、面点等多种食品中。产品质量有明显提高,得率增加,成本下降。血浆还可加工成医药产品。 红血球中主要是血红蛋白,血红蛋白中含有血红素。血红素是缺铁性贫血患者最好的补铁剂。由于红血球细胞膜具有特殊功能的保护作用,使红血球中的血红蛋不能被人和动物的消化液消化而吸收利用,需要经溶血处理,使红血球中的血红蛋白释放出来,食用后才能被充分利用。溶血被壁后的红血球可以直接添加到食品中,如加工成具有补血功能的固体饮料、糟果仿豆沙值及面点等多...

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