耐盐酵母菌对发酵酱油风味作用及应用研究

夏强; 刘奕雯

首页> 中文期刊> 《商品与质量·学术观察》 >耐盐酵母菌对发酵酱油风味作用及应用研究

耐盐酵母菌对发酵酱油风味作用及应用研究

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

无论是低盐固态发酵还是高盐稀态发酵，工艺上普遍应用酵母菌来改善酿造酱油的风味。其中耐盐酵母菌（如鲁氏酵母、球拟酵母等）可产生大量香味物质，可有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点，对酱油的发酵及风味的形成具有重要作用。本文主要对酱油的生产工艺、酱油的香味成分进行分析，并对耐盐酵母菌对发酵酱油风味的影响进行概述。

著录项

来源
《商品与质量·学术观察》 |2015年第2期|239-239|共1页
作者
夏强; 刘奕雯;
展开▼
作者单位

深圳市市场监督管理局许可审查中心广东深圳 518000;

深圳市市场监督管理局许可审查中心广东深圳 518000;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
耐盐酵母菌; 发酵酱油; 风味; 作用;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 耐盐酵母菌对发酵酱油风味作用及其应用的研究进展 [J] . 陈彬 ,鲁绯 ,王夫杰 . 中国酿造 . 2010,第006期
2. 酱油增香发酵用耐盐酵母菌的生理生化特性分析及菌种鉴定 [J] . 陈彬 ,鲁绯 ,王夫杰 . 中国酿造 . 2010,第011期
3. 用于发酵型风味剁辣椒耐盐酵母菌的筛选 [J] . 徐浩 ,刘素纯 ,聂荣 . 现代食品科技 . 2013,第005期
4. 耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用 [J] . 朱文慧 ,胡显杰 ,步营 . 中国食品学报 . 2020,第3期
5. 固定化酵母菌提高酱油风味的研究—耐高盐固定载体材料... [J] . 李丽霞 ,周鑫平 . 南开大学学报：自然科学版 . 1990,第001期
6. 米曲霉发酵高盐稀态酱油过程中典型挥发性风味物质的形成 [C] . Jia Tong ,童佳 ,Guozhong Zhao . 2017年全国调味品行业科学技术交流大会 . -1
7. 酵母菌对特征性风味物质形成的影响及低盐固态酱油发酵工艺优化 [A] . 徐高丹 . 2011

耐盐酵母菌对发酵酱油风味作用及应用研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅