浅谈HACCP在酸奶生产中的应用探讨

韩菲

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HACCP又称危害分析关键控制点，是现今食品行业的一种新的食品质量安全保证体系，近年来备受世界各国重视。它保证了酸奶的灭菌效果，在最大程度上保证了菌种的活力，将发酵终点控制到最好，使成品在最短时间内得到冷却，保证了良好的卫生作业环境等。HACCP系统在酸奶的生产中的引用，并对其生产过程中存在的危害进行分析和控制，提高了酸奶制品的品质，在酸奶的生产中取得了良好的成果。

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来源
《商品与质量·学术观察》 |2011年第11期|83-83|共1页
作者
韩菲;
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作者单位

黑龙江省完达山乳业股份有限公司,黑龙江哈尔滨150090;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品安全与卫生;
关键词
生产工艺; 酸奶制品; HACCP系统;

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