橙汁冷冻浓缩动力学模型的研究

方婷; 陈锦权; 唐凌; 王文成

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橙汁冷冻浓缩动力学模型的研究

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为了降低果汁在冷冻浓缩过程中由于冰晶火带造成的的损失并提高浓缩速度,需要获得冷冻浓缩过程中冰晶的增长规律.以橙汁为原料,采用一:级冷冻浓缩方法,利用冰与水溶液之间的固液相平衡的原理,将水分从液态转变为固态的冰,使橙汁的浓度从13°Bx浓缩到34°Bx.该试验中,测定了橙汁的浓度及其对应的冻结点温度的关系,结果表明:在试验范围内,冻结点与浓度呈线性火系并随浓度的升高而降低.该文还研究了在冰晶中所央带的可溶性固形物与橙汁浓度的关系,所获得分配系数K表明,冰晶中所夹带的可溶性固形物随浓度的提高而增加.根据Fick扩散方程式建立了冰晶增长动力学模型,模型显示冰晶增长速率与冰晶质量成正比,同时也受到最大冰晶量的抑制,采用Powell法,对试验数据同归模型参数、采用龙格一席塔法进行数值积分求得模犁解,计算结果与试验结果吻合,该模型有助于为建立冰晶增K的质量、热量传递之间的平衡提供一定理论依据和试验参考,加深对橙汁冷冻浓缩过程的认识.

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来源
《农业工程学报》 |2008年第12期|243-248|共6页
作者
方婷; 陈锦权; 唐凌; 王文成;
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作者单位

福建农林大学食品科学学院,福州350002;

福建农林大学食品科学学院,福州350002;

福建农林大学食品科学学院,福州350002;

福建农林大学食品科学学院,福州350002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮料冷食制造工业;
关键词
橙汁; 冷冻浓缩; 悬浮式结晶; 冰晶; 模型;

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