双孢蘑菇片气调干制工艺优化研究

林启训; 谢雯君; 王则金; 童金华

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双孢蘑菇片气调干制工艺优化研究

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以提高双孢蘑菇片干制质量为目的,采用自制小型气调干燥试验设备,以CO2、N2置换部分空气作为干燥介质对双孢蘑菇片进行干制对比试验.采用正交试验方法,分析了不同干燥介质对双孢蘑菇片干制质量的影响.结果表明,在干燥室气体的O2含量相同条件下,以N2置换部分空气为干燥介质,可提高双孢蘑菇片的脱水率,干制品褐变度降低、维生素C保存率较高.用均匀试验设计回归分析程序拟合产品的褐变度、维生素C和ADF质量分数随干燥室气体O2含量、干制温度和干制时间变化的回归方程,置信水平达95%,可用于指导实际生产.

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来源
《农业工程学报》 |2006年第4期|186-189|共4页
作者
林启训; 谢雯君; 王则金; 童金华;
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作者单位

福建农林大学食品科学学院,福州,350002;

福建省农产品加工工程技术研究中心,福州,350002;

福建农林大学食品科学学院,福州,350002;

福建农林大学食品科学学院,福州,350002;

福建省农产品加工工程技术研究中心,福州,350002;

福建省农产品加工工程技术研究中心,福州,350002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类龙眼（桂圆）;干菜;
关键词
双孢蘑菇; 切片; 气调干制;

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