煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响

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• 来源
  《农业工程学报》 |2004年第6期|160-164|共5页
• 作者

  邓云; 吴颖; 杨铭铎; 余善鸣; 李云飞;

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• 作者单位

  哈尔滨商业大学旅游熟饪学院,哈尔滨,150076;

  上海交通大学制冷与低温工程研究所,上海,200030;

  上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海,201101;

  哈尔滨商业大学旅游熟饪学院,哈尔滨,150076;

  哈尔滨商业大学旅游熟饪学院,哈尔滨,150076;

  上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海,201101;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 食品工程学、食品工艺学;植物油;
• 关键词

  煎炸油; 极性成分; 质构; 微观结构; 聚合物; 色谱技术;