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浅析奶汤的形成原理

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摘要

＂唱戏的腔,厨师的汤＂,汤在烹调中声誉显赫,有着极其重要的地位,其中的奶汤应用很是广泛,它以鸡、鸭、猪肘、猪肚、猪骨头等富含蛋白质、脂肪的动物性原料加清水旺火熬制而成。成品浓白如乳、鲜香醇厚、似琼浆玉液,既是高级汤料,也是增香助鲜的调味品。常用于奶汤鲍鱼、奶汤鱼肚、奶汤素烩,白汁菜心等汤菜。

著录项

来源
《职业技术》 |2012年第4期|130-130|共1页
作者
周晟;
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作者单位

江苏省海门中等专业学校;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类烹调技术;
关键词
形成原理; 猪肚; 蛋白质; 动物性; 调味品; 鲍鱼; 厨师; 烹调;

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