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层酥类制品成因剖析

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摘要

层酥类制品是油酥中的重要组成部分,也是难点部分。它是油酥制品中的精品,也是主要品种。层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组合而制成的,有色泽洁白、外形美观、层次清晰等特点。层酥类制品制作工艺复杂、精细,制作要求高,因此要制作好制品需要我们不断通过试验去总结。一、原料的选择

著录项

来源
《职业技术》 |2012年第5期|P.121-121|共1页
作者
周晟;
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作者单位

江苏省海门中等专业学校;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类计算机化教学;
关键词
制品; 成因剖析; 制作工艺; 制作要求;

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