不同促干剂对无核白葡萄干燥速率及感官品质的影响

廉苇佳; 徐彦军; 艾斯坎尔·买提尼牙孜; 唐秋菊; 陈雅; 刘峰娟

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不同促干剂对无核白葡萄干燥速率及感官品质的影响

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【目的】研究不同促干剂对无核白葡萄干燥速率、色泽及感官品质的影响,为优化促干剂配方提供一定参考和指导。【方法】以4种自制的促干剂和从市场购买的伊兹木牌复配葡萄促干剂为材料,处理无核白葡萄,定时称量并计算水分比和干燥速率,干燥结束后测定色差数据、理化指标,分析感官品质,分析不同促干剂处理无核白葡萄的表现。【结果】干燥速率C_(1)>C_(2)>K>C_(3)>C_(4);绿值C_(1)>C_(2)>C_(4)>K>C_(3);使用C_(1)和C_(3)促干剂的葡萄干色差值明显高于促干剂C_(2)、C_(4)和K,促干剂K的色差值最小,C_(1)和K的色差值差值为2.53,C_(3)和K的色差值差值为1.85,都是较小色差,颜色区别明显;5种促干剂处理的无核白葡萄干重金属含量、微生物指标、水分、总糖和总酸等理化指标都符合相应的国家标准,且无显著性差异;感官品质评价,K>C_(4)>C_(3)>C_(1)>C_(2)。【结论】4种促干剂中用促干剂K处理无核白葡萄的效果最好,干燥速率快且比较均匀,干燥后的葡萄干品质佳、色泽碧绿、感官优。

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来源
《新疆农业科学》 |2022年第5期|1277-1283|共7页
作者
廉苇佳; 徐彦军; 艾斯坎尔·买提尼牙孜; 唐秋菊; 陈雅; 刘峰娟;
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作者单位

新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所;

新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;

阿拉山口海关;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类葡萄;
关键词
葡萄干; 促干剂; 干燥速率; 色泽; 感官品质;

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