山西面食

严稼夫; 孟恭才

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@@ 有人说:"世界面食在中国,中国面食在山西",确实如此,山西面食,品种多不胜数,无论省城太原还是大同、长治、阳泉的宾馆酒家,除了冷盘、热炒、点心、大菜之外,最后一道主食往往离不开吃面,在这种场合,北方常见的面条是端不出来的,因为它太普通了,真正的地方风味,或是细若发丝的"龙须面",或是柔韧光洁的"猫耳朵",或是绵软适口的"剔尖",或是筋道滑溜的"揪片",花样之多,制作之精,可使客人叹为观止.

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来源
《扬州大学烹饪学报》 |1989年第2期|28-40|共13页
作者
严稼夫; 孟恭才;
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作者单位

无;

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正文语种 chi
中图分类生活服务技术;
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