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锡帮'面条'烹饪诀窍

         

摘要

@@ 早在清代同治二年(1863年),无锡著名的拱北楼面馆的面条,是用木棍串在拌好的面块厚皮中央,用臀部不断逐层跳压,在一面拍上小粉,使面皮薄而不粘,然后用刀切成.名日"跳面",又称"刀切面".这种面条因用有盐份的清水拌制,无碱性,劲大软糯,尤其是加调味品拌吃最宜.

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