几种浙江宽皮桔的制汁特性

董绍华; 叶兴乾; 陈学平; 赵唯; 徐剑英; 杨静芳; 施力铭; 章玉亭

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几种浙江宽皮桔的制汁特性

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研究了几种浙江主要宽皮桔品种的制汁适性。分析了每一品种的出汁率、理化性状以及原汁的感官质量指标。结果表明,本地早、普通温州蜜柑、乳桔较适合于制汁,其果汁色泽橙黄、风味酸甜、含丰富的类胡萝卜素。朱红、椪柑、槾桔在采收成熟度时制汁具有明显的苦味,果汁味酸。宽皮桔汁普遍表现出香气缺乏,易产生煮熟味等缺点。

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来源
《浙江柑橘》 |1992年第4期|35-37|共3页
作者
董绍华; 叶兴乾; 陈学平; 赵唯; 徐剑英; 杨静芳; 施力铭; 章玉亭;
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作者单位

浙江农业大学食品系;

杭州罐头食品厂;

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正文语种 chi
中图分类柑桔类;
关键词
本地早; 温州蜜柑; 感官质量; 槾桔; 出汁率; 桔汁; 味酸; 采收成熟度; 尾张; 水溶性果胶;

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