卤肉类食品的卫生检测

任锦玉; 程苏云; 蔡利丹; 高芳荣; 俞平; 杨德珍

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卤肉类食品的卫生检测

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卤肉类食品在中毒食物中往往占主要位置,为加强该类食品的卫生管理,特对本省部份地区26家卤味店进行加工场及销售处的卫生学调查和采集样品进行细菌检测,结果报告如下: 一般调查情况 1.本次选择金华,义乌,杭州等地26家卤味店作为调查对象,其中国营与集体经营者7家,个体经营者19家。经营方式主要分2种;(1)购进新鲜生原料或半成品原料进行加工后做成熟卤味食品后即在本店销售(下称前店后场),(2)在加工场做成的熟卤肉类食品通过交通工具运输另一家店销售(下称运输销售)。 2.卤味店的卫生学调查:

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来源
《浙江预防医学》 |1993年第3期|24-25|共2页
作者
任锦玉; 程苏云; 蔡利丹; 高芳荣; 俞平; 杨德珍;
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作者单位

浙江省食品卫生监督检验所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类预防医学、卫生学;
关键词
卫生检测; 卫生学调查; 肉类食品; 食品卫生质量; 卫生管理; 前店后场; 集体经营; 致病菌检测; 经营人员; 细菌检测;

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