• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 美国卫生研究院文献>Mycobiology >Aspergillus Associated with Meju a Fermented Soybean Starting Material for Traditional Soy Sauce and Soybean Paste in Korea
【2h】

Aspergillus Associated with Meju a Fermented Soybean Starting Material for Traditional Soy Sauce and Soybean Paste in Korea

机译：与韩国传统酱油和酱油发酵大豆原料Meju相关的曲霉菌

代理获取
本网站仅为用户提供外文OA文献查询和代理获取服务，本网站没有原文。下单后我们将采用程序或人工为您竭诚获取高质量的原文，但由于OA文献来源多样且变更频繁，仍可能出现获取不到、文献不完整或与标题不符等情况，如果获取不到我们将提供退款服务。请知悉。
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Aspergillus is an important fungal genus used for the fermentation of Asian foods; this genus is referred to as koji mold in Japan and China. A. oryzae, A. sojae, and A. tamari are used in the production of miso and shoyu in Japan, but a comprehensive taxonomic study of Aspergillus isolated from Meju, a fermented soybean starting material for traditional soy sauce and soybean paste in Korea, has not been conducted. In this study, various Aspergillus species were isolated during a study of the mycobiota of Meju, and the aspergilli were identified based on phenotypic characteristics and sequencing of the β-tubulin gene. Most strains of Aspergillus were found to belong to the following sections: Aspergillus (n = 220), Flavi (n = 213), and Nigri (n = 54). The most commonly identified species were A. oryzae (n = 183), A. pseudoglaucus (Eurotium repens) (n = 81), A. chevalieri (E. chevalieri) (n = 62), A. montevidensis (E. amstelodami) (n = 34), A. niger (n = 21), A. tamari (n = 15), A. ruber (E. rubrum) (n = 15), A. proliferans (n = 14), and A. luchuensis (n = 14); 25 species were identified from 533 Aspergillus strains. Aspergillus strains were mainly found during the high temperature fermentation period in the later steps of Meju fermentation.
机译：曲霉是一种重要的真菌类，用于亚洲食品的发酵。该属在日本和中国被称为酒曲霉菌。在日本，A。oryzae，A。sojae和A. tamari被用于生产味o和酱油，但是从Meju中分离出曲霉的综合分类学研究，Meju是韩国传统酱油和大豆酱的发酵大豆原料，尚未进行。在这项研究中，在研究Meju分枝杆菌的过程中分离了各种曲霉菌种，并根据表型特征和β-微管蛋白基因的测序鉴定了曲霉菌。发现大多数曲霉属菌株属于以下部分：曲霉菌（n = 220），黄病毒（n = 213）和尼格里（n = 54）。最常见的物种是米曲霉（A. oryzae）（n = 183），伪青曲霉（A. pseudoglaucus（欧洲n）（n = 81）），白曲霉（A. chevalieri）（ E。chevalieri ）（n = 62）， em> A。 montevidensis （ Es amstelodami ）（n = 34）， A。尼日尔（n = 21）， A。 tamari （n = 15）， A。 ruber （ E。rubrum ）（n = 15）， A。 proliferans （n = 14）和 A。 luchuensis （n = 14）；从533株曲霉中鉴定出25种。 曲霉菌株主要是在 Meju 发酵后期的高温发酵期发现的。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
代理获取

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号