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首页> 美国卫生研究院文献>Journal of Food Science and Technology >Perennial legumes as a source of ingredients for healthy food: proximate mineral and phytoestrogen composition and antibacterial activity
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Perennial legumes as a source of ingredients for healthy food: proximate mineral and phytoestrogen composition and antibacterial activity

机译：多年生豆类作为健康食品的原料来源：接近矿物质和植物雌激素的组成以及抗菌活性

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AbstractPerennial legumes have been used as edible or medicinal plants since ancient times. The focus of the current study are perennial legumes—Trifolium pratense L., T. medium L., Medicago sativa L., M. lupulina L., Onobrychis viciifolia Scop., Astragalus glycyphyllos L. and A. cicer L.—of branching stage as a potential source of value-added ingredients for healthy food. Freeze-dried samples were analysed for proximal composition, mineral, isoflavone and coumestrol contents as well as for antimicrobial activity. Legumes were protein-rich (23.0/100 g on average). Mineral contents in 100 g of plant dry matter averaged: K 2.64 g, Ca 1.81 g, Mg 0.475 g, P 0.324 g, Zn 2.76 mg and Fe 37.8 mg. According to the total amount of phytoestrogens, the species ranked as follows: T. medium (34.4 mg/g) ≫ T. pratense ≫ O. viciifolia ≥ M. sativa = A. cicer = M. lupulina ≥ A. glycyphyllos (0.207 mg/g). Extracts of legumes, especially that of O. viciifolia, exhibited noticeable potency to inhibit the growth of Gram-positive and Gram-negative bacteria. Perennial legumes of branching stage can be used as protein, mineral and phytoestrogen rich source for food ingredients and supplements.
机译：摘要多年生豆科植物自古以来就被用作食用或药用植物。本研究的重点是多年生的豆科植物-分支的三叶草，苜蓿，中型苜蓿，紫花苜蓿，M。lupulina L.，野菜Onobrychis viciifolia Scop。，黄芪糖蜜和分支杆菌A. cicer L.。作为健康食品增值成分的潜在来源。分析冷冻干燥的样品的近端成分，矿物质，异黄酮和香豆酚含量以及抗菌活性。豆类富含蛋白质（平均23.0 / 100 g）。 100克植物干物质中的矿物质含量平均为：K 2.64 g，Ca 1.81 g，Mg 0.475 g，P 0.324 g，Zn 2.76 mg和Fe 37.8 mg。根据植物雌激素的总量，该物种的排名如下：中等T.（34.4 mg / g）p T. pratense O. viciifolia≥M. sativa = A. cicer = M. lupulina≥A. glycyphyllos（0.207 mg /G）。豆科植物的提取物，尤其是viciafolia的提取物，显示出抑制革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌生长的显着能力。多年生豆科植物的分枝期可以用作富含蛋白质，矿物质和植物雌激素的食品原料和补品。

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