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【2h】

CFD simulation and experimental validation of in‐container thermal processing in Fesenjan stew

机译：Fesenjan炖装容器内热处理的CFD仿真与实验验证

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摘要

The purpose of the study was to develop and validate the CFD model for predicting temperature profile and determine the slowest heating zone (SHZ) during the thermal processing of Fesenjan stew. The temperature profile was recorded experimentally at a point where it was predicted to be the SHZ. The results showed that the SHZ was located at the geometric center of the containers, and the temperature reached 120.3 °C. The average temperatures of experiment versus predicted temperatures at the same positions, no significant difference were observed (p < .01). The RMSE calculation showed good agreement between simulation and experimental data (RMSE = 1.36). The container geometrical center F0 was measured 17.68 min and indicated that an additional process was applied. An 11.5 min reduction in holding time was estimated to optimize the process since the F0 of some meat and sauce‐based food is about 6–7.65 min.
机译：该研究的目的是开发和验证CFD模型，用于预测温度曲线，并在比森坎炖的热处理过程中确定最慢的加热区（SHZ）。在实验上记录温度曲线，在预测为SHZ的点处进行记录。结果表明，SHZ位于容器的几何中心，温度达到120.3°C。实验的平均温度与相同位置的预测温度，未观察到显着差异（p <.01）。 RMSE计算在仿真和实验数据之间表现出良好的一致性（RMSE = 1.36）。将容器几何中心F0测量17.68分钟，并表明施加了另外的方法。估计持续时间11.5分钟减少，以优化该过程，因为一些肉类和酱油的食物的F0约为6-7.65分钟。

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