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Einfluss alternativer Stärkequellen auf die Amylolyse

机译：替代淀粉源对淀粉溶解的影响

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Alternative Stärketräger besitzen keine oder nur eine sehr geringe enzymatische Kraft. Deshalb müssen entweder die malzeigenen Enzyme ausreichend vorhanden sein, um Sorge für die Verzuckerung zu tragen, oder es wird durch Zusatz von technischen Enzymen die gewünschte Amylolyse sichergestellt. Obgleich heutige Gerstensorten bekanntermaßen eine hohe amylolytische Kraft besitzen, ist der zur Verzuckerung real benötigte Malzanteil nicht bekannt. Deshalb werden in der Praxis meist nur sehr geringe Anteile unvermälztes Getreide verwendet. Bei höheren Schüt-tungsanteilen von Rohfrucht werden dann oft technische Enzymzusätze verwendet. Diese technischen Enzyme sind ein Kostenfaktor. Es stellt sich die Frage, welche Schüttungsanteile unterschiedlicher Rohstoffe auch ohne Zugaben technischer Enzyme verwendet werden können.
机译：替代淀粉载体没有或仅具有非常低的酶促力。因此，必须充分存在麦芽酶以携带牺牲的关注，或者通过添加所需的淀粉溶解的技术酶来确保它。虽然已知当今的大麦品种具有高淀粉分解力，但是烧害所需的麦芽部分尚不清楚。因此，在实践中，通常使用通常非常小的比例的不受限度的谷物。在较高的原料果实中，通常使用技术酶添加剂。这些技术酶是成本因素。即使在不令人鼓舞的技术酶的情况下，也可以使用该问题的浇注不同原料的浇注份额。

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  • 来源
    《Brauwelt》 |2020年第26期|682-683|共2页
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