Grundlagen Der Ausdampfu Ng Von Aromastoffen In Der Bierbereitung -teil 2

Hans Scheuren; Karl Sommer; Marcus Hertel

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Grundlagen Der Ausdampfu Ng Von Aromastoffen In Der Bierbereitung -teil 2

机译：制作啤酒中的调味剂蒸发Ng的基本知识（第2部分）

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Gegenstand dieses zweiten Teils ist es, eine weiterführende Übersicht über die Grundlagen der Aroraastoffausdampfung während der Würzebereitung als ein Beispiel für einen Lebensmittelherstellungsprozess zu geben (Teil 1 in Brauwelt Nr. 50, 2008. S. 1 536 ff). Hierfür werden die Unterschiede bezüglich der Vorgänge des Verdampfens durch Kochen und des Verdampfens durch Verdunsten erläutert. Anschließend werden diese dargestellten verfahrenstechnischen Grundlagen in einer Auswahl der bisherigen Ergebnisse verglichen und bestätigt. In vielen prozessen der Lebens-mittelbereitung findet eine Ausdampfung von Aromastoffen statt. Der Vorgang der Ausdampfung lässt sich in Prozesse des Kochens und Prozesse des Verdunstens unterscheiden. Beide Formen beschreiben hierbei den Wechsel eines Moleküls von der flüssigen in die gasförmige Phase. Mine entscheidende Größe ist für beide der so genannte thermodynamische Trennfaktor, der das Verhältnis der Konzentration eines Aromastoffs in der Gasphase zu der in der Flüssigkeit beschreibt.

机译：第二部分的主题是作为食品生产过程示例的麦芽汁制备过程中香气蒸气蒸发的基本原理的进一步概述（Brauwelt第50号，2008年，第1536页）。为此，解释了关于通过沸腾蒸发和通过蒸发蒸发的过程的差异。随后，对这些程序基础进行了比较，并选择了迄今为止的结果。在许多食品制备过程中，芳香物质会蒸发。蒸发过程可分为蒸煮过程和蒸发过程。两种形式都描述了分子从液相到气相的变化。两者的决定性因素是所谓的热力学分离因数，其描述了气相中调味物质的浓度与液体中调味物质的浓度之比。

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来源
《Brauwelt》 |2009年第2期|p.10-13|共4页
作者
Hans Scheuren; Karl Sommer; Marcus Hertel;
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作者单位

Lehrstuhl für Maschinen- und Apparatekunde, Freising;

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原文格式 PDF
正文语种 ger
中图分类酿造工业;
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