...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Ciência Rural >Acidez na vinifica??o em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc
【24h】

Acidez na vinifica??o em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc

机译：伊莎贝尔，赤霞珠和法国赤霞珠葡萄的红色酿造中的酸度

获取原文
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

A acidez é uma das características gustativas mais importantes dos vinhos e influencia sua estabilidade e colora??o. Devido à insolubiliza??o do ácido tartárico sob a forma de sais, a acidez titulável e o pH podem ser alterados durante a vinifica??o de acordo com o teor de potássio da uva. Este trabalho avaliou a evolu??o da acidez durante a vinifica??o de três cultivares de uvas tintas (Isabel - Vitis labrusca -, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc - Vitis vinifera) da Serra Gaúcha. Os vinhos foram elaborados por microvinifica??o na safra de 1995, sendo avaliados a evolu??o da acidez titulável, pH, ácido tartárico e potássio imediatamente após o esmagamento da uva, na descuba e após a fermenta??o alcoólica, a fermenta??o malolática e a estabiliza??o tartárica, totalizando análises em cinco fases da vinifica??o. Os resultados mostraram uma evolu??o diferente da acidez, avaliados através do pH, da acidez titulável, do ácido tartárico e do potássio, na vinifica??o em tinto da uva Isabel em rela??o à Cabernet Sauvignon e à Cabernet Franc, nas fases compreendidas entre o esmagamento da uva e a descuba. O vinho Isabel se caracterizou por apresentar teores mais elevados de acidez titulável e ácido tartárico e mais baixos de potássio e pH, em rela??o aos vinhos Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
机译：酸度是葡萄酒最重要的味道特征之一，并且会影响其稳定性和颜色。由于酒石酸以盐的形式不溶，因此在酿造过程中，可滴定的酸度和pH值可以根据葡萄中的钾含量而改变。这项工作评估了来自SerraGaúcha的三个红葡萄品种（伊莎贝尔-赤葡萄-赤霞珠和赤霞珠-葡萄）酿造过程中酸度的演变。这些葡萄酒是在1995年的收成中通过微酿酒技术酿造的，评估了葡萄压碎后，桶中以及酒精发酵后可滴定的酸度，pH，酒石酸和钾的演变。苹果酸乳酸发酵和酒石稳定，在酿酒的五个阶段进行总计分析。结果表明，与赤霞珠和赤霞珠相比，通过pH，可滴定酸度，酒石酸和钾评估的伊莎贝尔红葡萄酿造的酸度有所不同。 ，在葡萄压榨和收获之间的阶段。与赤霞珠和赤霞珠葡萄酒相比，伊莎贝尔葡萄酒具有较高的可滴定酸度和酒石酸含量，而钾和pH值较低。

著录项

  • 来源
    《Ciência Rural》 |2002年第3期|共5页
  • 作者

  • 作者单位
  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种
  • 中图分类 农业科学;
  • 关键词

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号