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首页> 外文期刊>International Journal of Science and Qualitative Analysis >The Qualities of Albanian Soft Wheat Genotypes – the Mathematical Approach
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The Qualities of Albanian Soft Wheat Genotypes – the Mathematical Approach

机译：阿尔巴尼亚软小麦基因型的品质-数学方法

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The purpose of this study was to evaluate some of the soft wheat genotypes cultivated in Albania, concerning the technological and rheological characteristics of the produced dough, in regard to further cultivation. The obtained results for the soft lines of wheat collected during the summer seasons of 2013 and 2014 showed high contents of protein (13.36% - 17.42%), also strong water absorption capacity (59.70%-67.40%) with high values of Mixolab parameter C2 (0.24Nm–0.54Nm), thus predicting good protein quality and very strong gelatinization C3 (1.42Nm–1.96Nm). With the exception of genotype PZA 4, the other genotypes were characterized by quite high viscosity when cold (retro gradation) (1.54Nm–2.96Nm). The statistical evaluation showed that wet gluten content has a statistically significant negative correlation with Mixolab parameters C2 (r = -0.607, p ? 0.01), while the stabilities of the dough showed statistically significant correlation with protein content and gluten index (r = -0.543 and r = 0.551, respectively).
机译：这项研究的目的是评估在阿尔巴尼亚种植的一些软质小麦基因型，涉及所生产面团的技术和流变学特性，并涉及进一步种植。 2013年和2014年夏季采集的小麦软线获得的结果显示，蛋白质含量高（13.36％-17.42％），吸水能力强（59.70％-67.40％），Mixolab参数C2值高（0.24Nm–0.54Nm），因此可以预测良好的蛋白质质量和非常强的糊化C3（1.42Nm–1.96Nm）。除基因型PZA 4外，其他基因型的特征是冷（逆灰阶）时粘度很高（1.54Nm–2.96Nm）。统计评估表明，湿面筋含量与Mixolab参数C2呈统计显着负相关（r = -0.607，p？0.01），而面团的稳定性与蛋白质含量和面筋指数呈统计显着相关（r = -0.543）和r分别为0.551）。

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