La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

S. PRACHE; D. BAUCHART

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La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

机译：羔羊肉和car体：寻求的主要品质

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Bien que la consommation de viande ovine s’érode régulièrement en France depuis 25 ans, la viande d’agneau porte une forte valeur symbolique, culturelle et cultuelle. La filière fran?aise est caractérisée par une grande diversité de systèmes de production et de races auxquelles correspondent différents modes d’élevage et d’engraissement des agneaux, avec des conséquences importantes sur la qualité sensorielle et nutritionnelle des carcasses et des viandes. L’objectif de cet article est de faire le point sur les principales qualités demandées à la viande ovine et de présenter les questions de recherches majeures.

机译：尽管在法国25年以来，绵羊肉的消费一直在逐渐减少，但羊肉具有很强的象征，文化和宗教价值。法国地区的特点是生产系统和品种的多样性，不同的繁殖和育肥方式对应于羔羊，对on体和肉的感官和营养品质产生重要影响。本文的目的是盘点羊肉所需的主要品质并提出主要的研究问题。

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来源
《Inra Productions Animales》 |2015年第2期|共页
作者
S. PRACHE; D. BAUCHART;
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原文格式 PDF
正文语种
中图分类农业科学;
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