...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos >Produ?§?￡o de cerveja artesanal tipo Ale utilizando mel de diferentes floradas como adjunto
【24h】

Produ?§?￡o de cerveja artesanal tipo Ale utilizando mel de diferentes floradas como adjunto

机译：使用不同花朵的蜂蜜作为辅料生产精酿啤酒

获取原文
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

O objetivo do presente trabalho foi produzir cervejas tipo Ale elaboradas com m??is de diferentes floradas, como adjuntos cervejeiros, e determinar as caracter?-sticas f?-sico-qu?-micas dos m??is e das cervejas visando verificar a influ?ancia do adjunto no produto final. Foram produzidas quatro formula?§?μes de cerveja: controle, cerveja com mel silvestre, cerveja com mel de uva japonesa e cerveja com mel de eucalipto. Os diferentes tipos de mel apresentaram valores dentro dos padr?μes estabelecidos pela legisla?§?￡o brasileira, exceto para a atividade diast??sica nos m??is de eucalipto e silvestre, com 5,7 e 3,4 na escala de G??the respectivamente, com hidroximetilfurfural acima de 15 mg/Kg. As cervejas com m??is de diferentes floradas apresentaram diferen?§as significativas entre si para extrato seco e a?§?ocares residuais. Os valores de grau alco?3lico ficaram entre 3,4% e 4,2%, sendo este ?oltimo para a cerveja controle. A cor das cervejas foi influenciada pelo mel, com os valores para a* e b* diferentes estatisticamente. O mel ?? um adjunto que pode ser utilizado na produ?§?￡o de cerveja, por??m, mais estudos devem ser realizados para otimiza?§?￡o das concentra?§?μes de cada tipo de mel a serem utilizadas.
机译：当前工作的目的是生产不同花蕾制成的Ale型啤酒作为酿造助剂，并确定苹果和啤酒的理化特性，以验证助剂对最终产品的影响。生产了四种啤酒配方：对照，带有野蜂蜜的啤酒，带有日本葡萄蜂蜜的啤酒和带有桉树蜂蜜的啤酒。除桉树和野生妈妈的舒张活性外，不同类型的蜂蜜均显示出巴西立法确立的标准中的值，分别为5.7和3.4分别用羟甲基糠醛在15mg / Kg以上。具有不同花蕾的啤酒在干提取物和残留糖之间显示出显着差异。酒精度的值在3.4％至4.2％之间，这对于对照啤酒来说是最佳的。啤酒的颜色受蜂蜜的影响，a *和b *的值在统计上不同。亲爱的??作为一种可用于啤酒生产的辅助剂，但是，必须进行进一步的研究以优化所用每种蜂蜜的浓度。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号